kananmunatiedotus_vas

Sokerikakun (munavaahtokakun) perusohje

4 munaa, 1½ dl sokeria, 2 dl vehnäjauhoja, (1 tl leivinjauhetta)
Kypsennys 175 asteessa noin puoli tuntia. Samalla ohjeella valmistetaan myös kääretorttupohja, mutta paistetaan 225 asteessa noin 5 minuuttia.

2 munan täytekakusta riittää 6-8 henkilölle 4 munan täytekakusta riittää 10-15 henkilölle 6 munan täytekakusta riittää 16-20 henkilölle.

Milloin munavaahto on valmis?

Marengit

2 valkuaista 6-8 rkl sokeria lisättynä vähitellen vatkaamisen loppuvaiheessa.

Valkuaisvaahto on valmista, kun se on kiiltävää, tasaista ja täysin valkoista. Kulhon voi kääntää ylösalaisin ja vaahto pysyy kulhossa.

Kovat marengit
(käytetään esimerkiksi hovijälkiruokaan tai Pavlovaan)
kypsennys 100 asteisessa uunissa muutama tunti kunnes marengit ovat täysin kuivia ja kevyitä.

Pehmeät marengit
(käytetään esimerkiksi marenkitorttuun tai uunijäätelöön)
kypsennys 225-250 asteisessa uunissa muutamia minuutteja 

Lettutaikina

5 dl maitoa, 2½ dl jauhoja, 2 munaa, ½ tl suolaa, 2 rkl öljyä
Samalla ohjeella valmistetaan myös pannukakku ja vohvelit.

Aito vaniljakastike (Crème Anglaise)

5 dl maitoa, 1 vaniljatangon siemenet, 5 keltuaista, 1½ dl sokeria

Kuumenna maito ja vaniljatangon siemenet kattilassa. Jäähdytä hetki. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää maito keltuaisten joukkoon vatkaten. Laita kattila liedelle ja kuumenna hitaasti, kunnes kastike sakenee. Jäähdytä sekoittamalla kastiketta kylmävesihauteessa.

Nopeampi tapa: vatkaa ainekset sekaisin ja kuumenna sekoittaen miedolla lämmöllä.

Murokakun perusohje (ns. kahvikakku)

200 g margariinia, 2 dl sokeria, 3 munaa, 3 dl jauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 2 tl vaniljasokeria
lisäksi: makua antavia aineita, esim. marjoja 1-2 dl tai mausteita 1-2 tl

Vaahdota rasva ja sokeri, lisää munat yksitellen ja kuivat aineet sekoitettuna. Paista 175 asteessa 45-60 minuuttia.

Peruspiiraspohja suolaisille piiraille

3 dl jauhoja, 150 g margariinia, 1 kananmuna, 3/4 dl kauraleseitä tai -hiutaleita

Nypi jauhot ja rasva, lisää muut aineet. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
Täytä ja paista 200 asteessa.

Peruspiiraspohja makeille piiraille

100 g margariinia, 1 dl sokeria, 1 kananmuna, 2 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta ja 1 tl vaniljasokeria
Vaahdota margariini ja sokeri, lisää joukkoon kananmuna ja muut aineet toisiinsa sekoitettuina. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Täytä ja paista 200 asteessa.